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La gastronomia del mare
La costa marchigiana è dotata di spiagge prevalentemente
sabbiose sulle quali si affacciano le verdi colline creando un
paesaggio suggestivo. La gastronomia è quella del
mare…costituita da pesce freschissimo: crostacei, pesce azzurro
e frutti di mare sono presenti in tutta la cucina del luogo. Il
pranzo di mare sulla costa marchigiana non può che iniziare dal
tipicissimo 'brodetto' del quale si conoscono due versioni
principali. Quella in uso ad Ancona prevede fino a tredici
qualità di pesce come : lo scorfano, le gallinelle, le anguille,
le canocchie e le triglie. Il pesce viene cotto su una base di
cipolla, pomodoro, prezzemolo, pepe, olio ed aceto. L'altra
ricetta,adottata verso Porto Recanati, vuole che il pesce venga
rosolato e poi cotto in un sugo caratterizzato dalla presenza
dello zafferano. Molto diffuso anche lo stoccafisso, che viene
preparato in umido, in tegame con patate e in 'potacchio',
ovvero brasato con pomodoro, acciughe, aglio, rosmarino,
prezzemolo e peperoncino. A San Benedetto con la cottura in 'potacchio'
preparano anche un'ottima coda di rospo.
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